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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年11月16日 星期四

雜菌油揚扎(日式豆腐皮)



材料:

鮮雜菌      450g

油揚          8塊(日式豆腐皮)

              8條(先用熱水浸15分鐘至軟,包起來會較堅靱容易紥)


芡汁: 

            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

            150ml


做法:

  1. 蔥或韭菜先用熱水浸15分鐘至軟,盛起並用廚房紙抹乾水份,備用;
  2. 沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻(不要浸洗),其中雞脾菇切幼條、海鮮菇切粒;
  3. 熱鑊下油,爆香薑片,以中火炒雜菌,加1/4茶匙鹽炒至迫出水份(如圖),盛起瀝水15-20分鐘;
  4. 抹乾淨鑊,熱鑊倒入1湯匙油,倒入芡汁煮滾,先盛起1/3芡汁(約50ml)留用;再加乾蔥碎和瀝水後的雜菌炒勻,盛起放涼;
  5. 待(4)雜菌涼卻後分適量釀入油揚內,再用浸軟身的蔥紥好(輕輕打2個結,不要太大力以免斷),用廚房剪剪短少少更美觀;
  6. 把油揚扎以中火隔水蒸7-8分鐘,取出小心倒掉蒸碟上水份;
  7. 把(3)餘下的芡汁加1湯匙熱水煮至合適稀稠度,淋在(5)上即成。









P.S.蔥一定要先用熱水浸軟才可包紮,否則太脆一紥就斷,蔥的方便係買菜會跟埋,但如果想易包可以用韭菜,要額外買,不過夠堅靱容易紥。


P.S. 日式豆腐皮喺city super同Taste都有得賣☺️

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