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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年5月19日 星期五

雙色葡撻(焗爐及光波爐)附製作影片

葡撻皮材料:(6件)
酥皮塊      1塊
牛油          1茶匙


原味蛋漿材料:(3隻份量)
(如果要做六隻原味就把份量x2)
蛋黃             1隻
鮮奶             25g
淡忌廉         25g
煉奶            4g
糖                13g
雲呢嗱油      2滴

蛋白漿材料:(3隻份量)
蛋白           20g
鮮奶             25g
淡忌廉         30g
煉奶            4g
糖                13g
雲呢嗱油      2滴

用具:
蛋撻模6個

做法:(4a.焗爐做法、4b.光波爐做法)
1. 酥皮塊從冰箱取出,放在室溫解凍5-10分鐘,印上六個比蛋撻模大的圓型,平均地鋪在已掃上牛油溶液的蛋達模上,再用叉拮出多個小孔,備用;
3. (如做蛋白葡撻)打勻蛋白後,加入鮮奶、淡忌廉、煉奶、糖、雲呢嗱香油拌勻,並用篩隔去雜質,倒進撻模中至八成高;
3. (如做原味葡撻)打勻蛋黃後,加入鮮奶、淡忌廉、煉奶、糖、雲呢嗱香油拌勻,並用篩隔去雜質,倒進撻模中至八成高;
4a. 預熱焗爐,放入中層以230度上下火焗10分鐘(若可分別調較,上火230度下火200度),移至高層焗多15-17分至蛋漿帶點焦(若在高層焗了10分鐘,觀察酥皮已夠色及脆,可關掉底火),即可取出脫模食用。
4b. 預熱光波爐,用低架以180度波15分鐘,轉高架並用一枝長筷子攝在蓋與玻璃器皿中間以205度波8-12分鐘以目測衡量顏色深淺,熄火後打開蓋待涼,3-5分後取出即可脫模食用。
 

葡撻製作影片:

 



光波爐效果:
 
 

P.S.之前有網友問過一塊大酥皮點整6隻葡撻,以下就係我所用的方法:

焗好後的撻底都好完整,絕不會甩皮,(#^.^#)
大家不妨試試,又唔浪費^.^V
印左5個圓型後,將有淨的皮位方型cut出來,砌成一塊,重疊位用手指按壓幾下變成完整一塊,就可以印出第6個圓型……
P.S.所用撻模以供參考:


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