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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年5月27日 星期六

紫薯糯米糍(隔夜都咁軟熟)(附製作影片)


材料:(15粒)
(糯米皮)
白玉粉           120g(糯米粉)
上新粉           8g(粘米粉)
砂糖               65g
椰漿               100g
                  190g

(添加成紫糯米皮)
紫薯粉           3g
凍水               15g

**以下有2款紫薯餡可供參考**
紫薯餡:(1a.白豆茸做法)
白豆茸粉         75g
                    200g
砂糖                 90g
紫薯粉                 5g


紫薯餡:(1b.白皮紫心蕃薯做法)
紫薯                350g(連皮約半斤多少少)
                    20-30g(加水方便壓茸)
砂糖                20-30g(視乎蕃薯甜度)
                    2湯匙
澄麵粉            4g

做法:(1a.白豆茸做法、1b.白皮紫心蕃薯做法)
1a.   先做紫薯餡:白豆茸粉加水以中火煮至滾,倒入砂糖拌至糖溶,轉小火加紫薯粉拌勻,煮至稠即可盛起,待涼放雪櫃或分成15g@15粒備用;
1b. . 先做紫薯餡:紫薯去皮切小件,大火隔水蒸約20分鐘至腍; 取出加適量水並壓成茸,趁熱加砂糖拌勻;(建議用易潔鑊)熱鑊下2湯匙油,轉慢火倒入(2)紫薯茸略炒,篩入澄麵粉炒至水份收乾,即成紫薯餡,待涼後分成15g@15粒備用;
2.    白玉粉、上新粉過篩備用;
3.    砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾,分趁熱撞入步驟(2)粉中(分5次倒並耐心攪拌白玉粉就會溶化);
4.    倒出約150g3)粉漿,加入預先調開的紫薯粉及凍水,拌勻後即成紫色粉漿;
5.      把(3)和(4)分別放在兩隻已掃少許油的蒸碟上,大火隔水蒸15分鐘,蒸好後取出放涼;
6.   (建議戴上沾了油的膠手套)糯米粉糰放至暖就可以搓長後併成一糰,(如圖)切割每份約30g
7.   (可參考影片及附圖)每份粉糰放在保鮮紙中,用木棍轆扁,打開保鮮紙把(1)紫薯餡放在中央,提起保護紙包裹成球狀並封口,沾上椰絲(或片粟粉),放在紙托上,完成後可即食,亦可包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩依然軟熟。(軟熟程度有片為証😁)


(步驟1a)
(步驟1b)

(步驟2-5)
(步驟6-7)

1 則留言:

  1. 請问什么是白豆茸粉? 有沒有可以代替的材料?

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