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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年5月25日 星期四

瑤柱蛋黃咸肉糭(附五角糭製作影片)

 
材料:(10-12隻)
糯米              600g
開邊綠豆      200g
五花腩          300g
咸蛋              6
瑤柱              10-12
              半斤(約60-80片)
水草              12條


五花腩醃料:
                  2茶匙
                  1茶匙
五香粉          3/4茶匙
玫瑰露酒      1茶匙

糯米醃料:(瀝水後)
                  2茶匙
                  1茶匙
                  1湯匙

綠豆醃料:(瀝水後)
                  1茶匙
                  3/4茶匙
                  1茶匙

處理咸蛋:
玫瑰露酒      30g

做法:
  1. 糯米及開邊綠豆分別浸水2小時或以上;
  2. 洗淨五花腩,切件後用醃料調味2小時或以上(如果可以醃過夜更佳);
  3. 乾瑤柱浸至軟並漲大;
  4. 咸蛋黃去殼後用玫瑰露浸15分鐘讓咸蛋白分離,把用刀1切開2
  5. 葉和水草浸水後用滾水烚5分鐘,取出瀝乾並續片抹乾淨,備用;
  6. (葉底向自己)交叉疊好2片糭葉,在重疊位對褶成一個小尖窩,先放入糯米、綠豆,再放餡:蛋黃、瑤柱、五花腩,最放綠豆和糯米鋪面,在底位置左右各加1片糭葉令葉邊加闊,餡料上蓋多1片葉;把2邊糭葉褶向中央,再把上下兩端多出的粽葉向內摺(最好參看製作影片),再用水草紮實便成;
  7. 包好其餘份量的糭後放入滾水中以中火烚1小時(全程水位要高過糭,可能中途要加水)(如果包的糭份量再大、餡料再多,烚的時間就要更長);
  8. 烚好後把糭取出瀝水,放涼15分鐘即可拆糭葉並食用。

(步驟1)
(步驟2-4)

(步驟5)

(步驟6)


P.S. 哩款五角糭用5片葉比較多,但外型好靚而且係A先生爸爸(即我老爺)經營傳統粥店所傳授的包法,所以由手勢較好的A先生作示範。

五角糭製作影片:


P.S. 未食晒的糭可以方放雪櫃保存1星期,臨食前放在滾水中烚10-15分鐘即可。
P.S. 糭除了用烚來翻熱,我家也有另一食法:

煎糉,先把糭從雪櫃取出後切開3-4件,熱鑊下油,以中小火各煎兩面至金黃,即可上碟。



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