2017年5月16日 星期二

瑤柱炆節瓜


材料:
瑤柱             40g
節瓜             2
                2
蒜頭             2

調味料:
蠔油             2茶匙
黃糖             1茶匙
                 3/4茶匙
                250ml(包括浸瑤柱水)

有色生粉水:
生粉             2茶匙
                2湯匙
老抽            半茶匙

做法:
  1. 瑤柱浸水3小時以上至軟身;
  2. 節瓜刮皮,切掉頭、尾端,切開三等份,每份(如圖)切開6-8件成骨牌狀;
  3. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑和蒜頭,以大火略炒節瓜,先倒入250ml水(包括浸瑤柱水),滾後加入蠔油、黃糖、生抽,加蓋轉小火煮5分鐘;
  4. 倒入瑤柱絲再煮,加蓋以小火煮約8分鐘,觀察水份收乾至八成,加入預先拌好的有色生粉水,轉中大火拌至獻汁稀稠度合適即可上碟。




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