2018年3月13日 星期二

蠔油薯仔炆豬扒




材料~

無骨豬扒  3塊(約半吋厚)

薯仔          2個(切約1cm厚)

薑片          2

洋蔥          1/4個(切條)


豬扒醃料:

                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許

蛋白               1湯匙

                  1湯匙


蠔油芡汁:

蠔油汁        2湯匙

                2茶匙

                400ml

老抽            1茶匙(步驟4才落)


生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                2湯匙


做法:

1. 豬扒洗淨、抹乾水份,用醃料醃半小時;薯仔切約1cm厚片、洋蔥切條備用;

2. 熱鑊下1湯匙,放入豬扒,先以中火煎至兩面各30秒至金黃,再用中小火煎至熟,盛起待涼切件;

3. 用廚房紙抹乾淨鑊面,熱鑊下1湯匙,爆香薑片和洋蔥條至香氣溢出,中火加入薯仔略煎兩面,倒入蠔油芡汁一同以大火煮至滾,加鑊蓋中火炆約7-8分鐘;

4. 打開蓋目測汁收乾至八成,豬扒回鑊及加入老抽拌勻,轉大火把汁煮至合適的稠度即成(太稀可加生粉水勾芡)。











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