2021年4月5日 星期一

台式滷肉飯(用LC 26cm 黑裡)


材料:

五花肉條       500g

免治肉碎       300g

冬菇               6隻(預先幾小時浸軟)

雞蛋               4

豆腐乾           1-2

乾蔥               6

薑片               3

八角               1

蔥粒               適量

白飯               適量(我煲左3嘜米)



調味料:

胡椒粉         適量

五香粉         3/4茶匙

豉油             140g

台式米酒     120g

醬油膏          30g

黃糖              50g

黑糖              10-20g

                  250ml


做法:

  1. 五花肉條洗淨,用廚房紙抹乾水份,(如圖)切約1cm,白色肥肉部份可另外切開留用;
  2. 冬菇預先幾小時浸至軟身,切掉蒂後菇頂切粒,備用
  3. 雞蛋隔水蒸14-15分鐘,浸凍水後剝殼備用;
  4. 乾蔥切碎用食物處理器打碎;
  5. LC 26cm 黑裡(或用鍋型鑊也可),先放入肥肉,以中火煮至金黃及出油(如圖),先盛起肥肉並倒入乾蔥碎爆香至香氣溢出;
  6. 加入(1)五花腩肉炒至變色,倒入免治肉碎,先加胡椒粉及五香粉調味,再加冬菇粒炒勻;
  7. 放入薑片和八角,倒入豉油、台式米酒、醬油膏、冰糖、黑糖和水以中火煮5分鐘,放入雞蛋和豆腐,加蓋轉小火煮1小時;
  8. 打開蓋觀察芡汁收乾狀況並取出豆腐切件(如果太多汁可以轉中火煮多陣至收乾八成)
  9. 盛起一碗白飯,淋上滷肉及汁,拌上豆腐乾和滷蛋,灑少許蔥粒,即成。

















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