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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年12月5日 星期五

浪漫心心馬卡龍(芝麻餡心Macaron)


材料:(約24片,可做12件)
(步驟1-6)
杏仁粉         42g
糖霜             56g
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g
粉紅色色膏  少許

夾心餡:(芝麻味)
(步驟7-12)
無鹽牛油         50g
幼砂糖             20g
熱水                20g
雞黃                1隻
無糖芝麻粉     5g+5g熱水



 做法:
1. 杏仁粉和糖霜過篩備用;
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡,分兩次加入砂糖打至企身,加入少許(約1滴)粉紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和;
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入(2)蛋白霜,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑;
4. 把糊漿倒進唧袋內,(下面附有心型圖樣可先墊底)上面鋪烘焙紙,以平直法(如圖)先在心型的左圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下,再在右圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉向下即成心型,完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡;
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手;
6. 120度預熱焗爐5分鐘,放入中層以120度上下火焗12分鐘,裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘,最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘,熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼,已可食用;
7. 無鹽牛油放室溫1小時以上,待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用;
8. 幼砂糖用熱水拌至溶,放入微波爐叮2-3分鐘,起泡及變杰成糖漿即小心取出;
9. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散,慢慢倒入步驟(2)的糖漿,繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡(盆的熱溫冷卻即可);
10. 把糊狀的牛油分2-3次加入(3)以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡,另用5g熱水開溶5g無糖芝麻粉成漿 ,混入原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用;
11. 在其中一塊馬卡龍底部搽些夾心餡,之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。

P.S. 心型馬卡龍做法:


(為方便大家更易做出心型,所以創作了以下圖樣,只要儲存圖片再用A4紙全版列印可)



P.S. 夾心餡做法:






製作馬卡龍的心得分享:
很多朋友、網友(包括自己)整馬卡龍都嚐過失敗的滋味,為了希望大家成功的機率更高,我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊:焗前的烘乾時間或乾度不夠(摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗);
02.在烘焗期間面部已出現爆裂:爐溫度太高,表面未夠乾就開始焗;
03.依足時間、溫度焗畢,但仍然軟身似未熟,更起不到裙邊:材料份量有問題,主要係糖份不夠;
04.依足時間、溫度焗畢,雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟:杏仁粉(粉類)份量過高或粉漿攪拌過久(仍很杰身);
05.焗畢後有裙邊,但整個太高及表面很薄易脆、有紋,頂部尖尖很明顯,咬後中間空間過多:粉漿太杰,搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡;
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮:攪粉漿時手勢不正確;
07.焗畢依照黏住烘焙紙:焗㡳部的時間太短;
08.唧好後不久會溶開,甚至焗時會兩件黏在一起:漿攪拌得過久導致太稀;
若之後發現不同情況會再更新。








P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕:








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