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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年10月26日 星期四

日式溏心滷蛋(附製作影片)


材料:
雞蛋           8隻(我用大蛋)
白醋           1湯匙

調味汁:
生抽          120g(可用甜豉油或蒸魚豉油)
黃糖          80-100g(視乎生抽咸度)
味醂          120g
             100g

做法:
  1. 先揀選出8隻雞蛋,檢查沒有裂痕就可以沖一沖水清潔:
  2. 煲滾一煲水,轉慢火倒入1湯匙白醋拌勻,之後用湯勺把雞蛋輕輕放入水中,轉中火加蓋煮大概5分半鐘(要視乎蛋的size,我的蛋約60g重),水滾起時用湯匙攪拌幾下以免蛋黃熟後傾埋一邊;
  3. 取出雞蛋沖開水後浸至涼卻(因為蛋尚有餘溫,所以中途最好換2-3次水,以免熱力令水變暖而影響流心效果),第二次換水時把雞蛋輕輕敲裂蛋殻,有助降溫及剝殻更容易(但切勿太大力以免敲爛蛋白),直至蛋完全冷卻才小心剝殻(如圖有流心效果的蛋剝殻後非常柔軟);
  4. 把調味汁混合後以中小火煮至糖溶(因每隻生抽的咸度不用,可先試味如不夠甜再續少加糖,我用蒸魚豉油就加了100g黃糖),放涼備用(一定要待汁完全涼卻,以免餘溫浸蛋,影響其流心效果);
  5. 把雞蛋放入密實盒內,倒入完全涼卻的調味汁放雪櫃浸8小時以上(因蛋會浮起,為免浸色不夠均匀,可中途轉一轉方向)。
 
日式溏心滷蛋(附製作影片)







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