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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年10月5日 星期一

痴心肉球小餐包



材料:(9個)

鮮奶          190g
煉奶          20g
高筋麵粉   250g
糖              40g
鹽              3g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

麵包餡:
高溶點芝士 90g

麵包面上的曲奇裝飾:
無鹽牛油   20g

糖              20g
蛋黃          10g
高筋麵粉   36g
可可粉       4g


工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶和煉奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成58g@9等份,把高溶點芝士分成每份10g放進各麵糰,滾圓分別放在麵包紙托上(如圖有個方型盆更好),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍; 
6. 可以開始準備曲奇粉糰:無鹽牛油室溫放至軟身,加入砂糖並用電動打蛋器攪勻,加入蛋黃拌勻,再篩入高筋麵粉和可可粉搓成粉糰,放在保鮮紙上,蓋上另一保鮮紙並用中棍轆扁(如圖),放入冰格冷藏15分鐘或至硬;
7. 麵包差不多完成第二次發酵時,取出已硬的曲奇粉糰,用3cm直徑的心形模裁出9個心形、小圓形模(我會用約8mm的唧咀或其他工具)裁出36個小圓形,每個小餐包面噴點水(如圖)貼上1個心形及4個小圓形;
8. 完成後放入已預熱的焗爐以170度焗20-24分鐘,最後以200度焗1-2分鐘(視手色澤而定)烘焗至完成,取出放涼即可食用。

P.S. 如果對於搓曲奇粉糰未熟手,可以在麵包機啟動後開始準備,因為要雪硬才輕易裁出形狀;如做得太久會導致麵包第二次發酵時間過長而過度發酵、影響質感及味道。

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