關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年10月22日 星期四

瑞士奶油唧花(Swiss Buttercream)


材料:(約600g)
蛋白            90g (約3隻蛋)
幼砂糖        150g 
糖霜            120g 
無鹽牛油     227g
白油            85g(植物性脂肪)
雲呢嗱香油 8g

做法:
1. 無鹽牛油放室溫至軟身,備用;
2. 蛋白加入幼砂糖以熱水助熱至46-60度,期間要不斷攪拌直至糖完全溶化;
3. 把蛋白糖漿用電動打蛋器以高速(時間比較長)或用廚師機的球狀打發器以6度打至起鈎;
4. 分兩次加入已篩的糖霜,轉以電動打蛋器以慢速或用廚師機以3度攪拌至均勻並沒有粉粒,轉打蛋器以中速或廚師機以5度拌至融合;
5. 分三次加入已軟化的無鹽牛油和白油,再以打蛋器以中速或用廚師機以4度打至混合(黃色的牛油已混入其中),把廚師機的打發器換成膠槳,以2-3度拌至幼滑;
6. 最後加雲呢嗱香油並用蛋糕到輕手拌勻即成。
P.S. 加入少許食用食膏用打蛋器拌勻就可以做出不同顏色的唧花奶油:

P.S. 此奶油用來做唧花,效果及味道非常好,即使雪藏後質感仍軟硬適中,味道也不算太甜。

P.S. 打發好的瑞士奶油可保留頗長時間,照原著食譜Miss Gretchen Price表示,冷藏可擺放2星期,冷凍於冰箱可放2個月;但用前要先置室溫回軟,再用電動打蛋器打至起紋或加入食用色膏打發即可。
P.S. 做玫瑰唧花應用Wilton 101-104號唧咀:(號碼較小,size越細)

保存方法:先入膠袋,再入密實袋才放雪櫃或冰箱。

P.S. 今次這個蛋糕係為我好姊妹生日而凖備,以她之前做給我的一盆曬乾花為藍本,做左哩個佈滿瑞士奶油唧花玫瑰的紐約芝士蛋糕同佢慶祝;
重芝士蛋糕我加左少許檸檬汁減少膩度,配合唔太甜的瑞士奶油,出奇地夾,我地四個女仔已經食左大半個蛋糕💕
另附紐約芝士蛋糕(New York Chessecake)食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/10/new-york-chessecake.html

#鳴謝及參考Miss Gretchen Price食譜:
http://www.gretchensbakery.com/swiss-buttercream-recipe/

沒有留言:

張貼留言