關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年10月31日 星期六

白兔仔棉花糖

材料 :(8cm兔仔@20-25隻)
蛋白              66g(2隻蛋白)
白砂糖          60g(分成10g、50g用)
檸檬汁          3-4滴
粟膠              30g
熱水              45g(分20g、25g用)
魚膠粉          10g
椰絲              50g(用剩可留起下次再用)
士多啤梨果醬    適量

製作粉紅色:
士多啤梨香油 適量

工具:
金屬器皿(打蛋白用)、電動打蛋器、唧袋

做法:
1. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色,再加入10g砂糖打至企身,備用;
2. 50g砂糖、30g粟膠和20g熱水倒進煲,以慢火煮至糖溶化;
3. 魚膠粉用25g熱水開勻,倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火;
4. 把糖水分五次續少撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概10秒),最後倒入後打發多2-3分鐘,把蛋白漿倒入唧袋(全個過程約打5分鐘,亦可以利用糖水的熱力為蛋白殺菌);
5. 剪掉唧袋尖一2.5cm左右(亦可用比較闊的唧咀)唧出由尾開始寫的S型(如圖,留意頂部要少少朝向上)待全部唧好後放進雪櫃雪45分鐘;
6. 把椰絲倒進湯碗中,取出已凝固的蛋白碌至沾滿椰絲(每次可做2-3隻可避免互相黏住);
7. 沾滿椰絲的蛋白放回碟中,用廚房剪在頂朝向上的位置剪開成兔仔耳,再用牙籤點出士多啤利果醬點出來的紅色眼睛(如圖)即成(雪過夜才食,口感最好)。



P.S. 全個過程用電動打蛋器順一方向以高速打發,蛋白打得越企身,唧出效果越好。

P.S. 如要做粉紅色可在(步驟4.)之後先撥出部份蛋白漿到另一器皿,續滴香油或食用色素加入後用打電動打蛋器拌勻,唔夠色才加第二滴(避免顏色太深而無得補救),顏色均勻一致後倒入唧袋。(不要待蛋白漿凝固後才混色,否則會結成一舊舊不能唧出)



P.S.為免蛋白雪凝固後會黏住,可先鋪上牛油紙才唧。

9 則留言:

  1. Hi Joyce,
    You are a good creator, Congratulation!
    Angela MeiYing Lai

    回覆刪除
    回覆
    1. Thanks !Angela(((o(*゚▽゚*)o)))
      Welcome to my blog^^

      刪除
  2. 你好呀!請問兔仔可以存放幾多日呢?
    另外, 成形後仲駛唔駛一路雪住?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你好!
      可試過放雪櫃三至四日仍無變質^^

      刪除
  3. HELLO..想問熱水 75g(分50g、25g用)幾多ML水呀??唔識計呀""
    倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火;把糖水分五次續少撞入蛋白霜內,咁個時係熱既水使唔使等1陣先撞蛋白??

    回覆刪除
    回覆
    1. 你好!
      水的份量,我會用75ml來代替;
      糖水要趁熱撞入蛋白中,用打蛋器打發。

      刪除
  4. Hi!想問係咪一定要用檸檬汁架?

    回覆刪除
  5. 想問點解我打了好耐都打唔得好企身,根本唧唔到兔仔型,我已失敗兩次了。

    回覆刪除
  6. 你好,
    請問為何我打好的蛋白入唧袋後, 唧頭兩三個造型都唧得好靚好滑, 但之後再唧, 就變得唔滑, 為什麼呢? 謝謝解答

    回覆刪除