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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年10月29日 星期四

Homemade珍珠雞

材料:(8件@110)
糯米          300g
乾蔥碎       1湯匙
梅頭豬肉    150g(最好七分痩三分肥)
冬菇          20g
蝦米          30g
江瑤柱       15g
水             250g
咸蛋          2隻
乾荷葉       4塊


餡料調味:
鹽             3/4茶匙
糖             1茶匙
雞粉          半茶匙
胡椒粉       少許
酒             半茶匙
蠔油          1湯匙
老抽          1茶匙
《埋䇜》:
生粉          20g
水             60g

糯米飯調味:
鹽             半茶匙
糖             1茶匙
雞粉          1.5茶匙
胡椒粉       少許
麻油          1茶匙
水             30-50g(可用浸瑤柱水)
油             25g(花生油、粟米油亦可)

做法:
1. 洗淨糯米,至少浸水四小時或過夜,備用;
2. 乾荷葉洗淨,每塊剪掉中間厚厚摺位後剪成四分(如圖2大2小),用滾水烚5-10分鐘,盛起抹乾兩面水份備用;
3. 冬菇、蝦米、剛瑤柱分別就唔知軟身;
4. 冬菇切粒,梅頭豬肉洗淨切粒後用滾水出水一分鐘,備用;
5. 鹹蛋去殻後隔要蛋黃,隔水蒸15分鐘,取出一切開四;瑤柱揻絲後隔水蒸15分鐘;
6. 糯米瀝水鋪平在碟上,大火隔水蒸45分鐘(每15分鐘在面噴水一次保濕,並切忌蒸時攪拌糯米);
7. 蒸糯米期間可以先煮餡料:燒熱鑊下一湯匙油爆香乾蔥碎,中火加入冬菇粒和蝦米炒至香氣溢出, 倒入豬肉粒和250g水及調味料煮至滾,再加入2/3瑤柱絲,轉小火倒入生粉水埋䇜(期間要不停攪拌以免結粒)後轉回大火煮至滾起泡及適合稀稠度(多汁一點較好),盛起放涼備用(諒卻後的餡變得杰身會更好包);
8. 糯米蒸熟至軟身,趁熱加鹽、糖、雞粉、胡椒粉、麻油拌勻,再加適量水(或浸瑤柱時的水)攪拌,最後加油拌至少許濕潤(糯米飯太乾會較難消化);
9. 開始包:先鋪一塊大荷葉,再放小荷葉(2塊都葉底向上),中間放約30g糯米飯並用飯勺壓扁,鋪適量餡料(約40-50g),放蛋黃後再鋪約30g糯米飯,面灑少許瑤柱絲,之後包裹成珍珠雞(請參看下圖步驟或各自的包法);
10. 以大火隔水蒸15-20分鐘,即可食用。




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