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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年9月23日 星期五

蝦膠釀節瓜

材料:
中蝦               400g(連殼約十一両)
節瓜               2條(粗而短身較好)


蝦醃料:
鹽                  1/4茶匙
糖                  半茶匙
生粉              1湯匙
胡椒粉          少許
蛋白              20g

煮節瓜湯(可用雞湯代替):
水                  1000ml
雞粉               3茶匙

做法:
1. 節瓜用小刀背刮掉皮(比用刨削皮效果更好),切掉頭和尾端,每條切三件後沖洗;
2. 㷛1000ml水,滾後加入雞粉拌勻,放入節瓜轉中小火焗煮10分鐘至腍,盛起瀝水並用小刀𠝹出芯,備用(煮節瓜湯可保留大約80ml待最後煮芡用);
3. 其中6隻蝦剪掉1/3連殻蝦尾(蝦尾用清水浸著保留待用),其餘全部去殼去腸,洗淨後用廚房紙吸乾水份(一定要夠乾爽);
4. 蝦肉分成四份,續份放在砧板上(如果砧板之前用過處理蒜頭忌用)先用刀拍一下再拖(每份重覆此步驟6-10次),經過上述步驟後全部蝦肉用刀背剁茸後放在碗中,加入醃料,拌勻後用手拿起並撻回碗中15-20次(有助口感更彈牙);
5. 每顆(2)節瓜圏用廚房紙吸掉水份,拍少許上生粉,把(4)蝦滑釀入其中;
6. 從水中取出蝦尾,用廚房紙吸乾水份後插在每件蝦滑釀切瓜中,以大火隔水蒸10分鐘即可取出並倒掉碟中水份;
7. 蒸釀節瓜期間,可把(2)剩下的80ml節瓜湯加生粉埋芡,煮至合適稀稠度,淋到(6)中即可。

P.S. 哩個打蝦膠方法係我家Anna媽媽傳授,她提醒我不是每一種蝦也能打至彈力,但我試過基圍蝦效果不錯,據聞白灼蝦就未必得😉

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