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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年8月3日 星期四

台式布丁燒(焦糖布丁芝士蛋糕)(附製作影片)

材料:(6個)
(焦糖層)
砂糖             50g
熱水             40g(分2@20g用)

(布丁層)
鮮奶             200g
淡忌廉         80g
黃糖             40g
全蛋             2
蛋黃             4
呍呢嗱香油 半茶匙

(芝士蛋糕層)
雞蛋             3隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)
檸檬汁        幾滴
黃糖             45g(分30g15g用)
忌廉芝士      68g(放室溫至軟身)
淡忌廉          22g
無鹽牛油       33g(助至溶化或叮溶)
低筋麵粉       45g

做法:
  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入(1)蛋糕杯中至五成滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕杯中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15015分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出(正當如圖有少許回縮),放涼脱模,倒扣在碟上即可享用。
台式布丁燒製作影片:

 

(步驟1)
(步驟2-3)
(步驟4)
(步驟5)

(步驟6-7)






P.S. 剩下的蛋白,可以做蛋白布丁燒:
蛋白布丁燒(冷熱食均可):
http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_22.html


#鳴謝及參考'俏媽咪潔思米'食譜的芝士蛋糕層做法(很詳盡👍🏻👍🏻),
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391
💕而布丁層份量敗重新調整,而比例改為5:5,出來口感很好,很滿足💖(即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日,室溫回至暖便可食用。

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售:
烘焙便利店:
愛焙家:




P.S. 第一次用烙印,印得比較色,

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