2019年11月9日 星期六

焦糖椰皇布甸(附開椰皇短片)


材料:
椰皇           4

焦糖布丁部份:
雞蛋              1
蛋黃              4
黃糖              40g
鮮奶              200g
砂糖              50g
熱水              15g

蛋白部份:
椰皇水       220g
鮮奶           150g
蛋白           5
砂糖           18g
粟粉           6g

做法:
  1. 先做焦糖,把50g砂糖和15g熱水放到煲,以中火煮約3-4分鐘(大概煮至3分鐘時要注意,糖已溶化及慢慢變淺黃),用可受熱工具攪拌一下,開始出現琥珀色,立即熄火;
  2. 快手倒到烘焙紙上,趁熱用蛋糕刮掃薄,待3-5分凝固後扑碎,平均放在4個可受熱膠杯中,之後把杯放到焗盤上(並倒入100m熱水在盤),放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶,取出待用;
  3. (焗焦糖期間)雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合,加鮮奶拌勻,過篩後倒入(2)小杯中至八或九成滿;
  4. 再放回焗爐(並在焗盤倒多400ml熱水)中層再以160-170度(溫度視乎焗爐本身溫度準唔準,每部都不一樣Panasonic哩部爐溫比較不足,所以我用170度)上下火焗45-45分鐘(打側個杯表面已凝固),取出放涼後待用牙籤輕易脫模。
  5. (開始處理椰皇)椰皇先批去尖頂,反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下,再大力少少把刀尾插入,撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋(有片,大家不妨參考);
  6. 倒出椰皇水並過瀘,食譜中只用225ml(約1個椰皇,餘下可做其他甜品及煲飯);;
  7. 準備一個碗,(如圖)放一張廚房紙,再放上椰皇,先以大火隔水蒸10分鐘預熱;
  8. (蒸椰皇期間,可準備蛋白漿)5隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發,加入椰皇水和鮮奶拌勻,過篩備用;
  9. 取出椰皇,趁熱倒入(8)蛋白漿至六成以上滿,蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸30-35分鐘(視乎椰皇大小)(如用蒸焗爐110度),完成後取出待涼;
  10. 把(4)倒扣脫模放在椰皇蛋白上,即成(凍熱食皆可)。
(附開椰皇短片)







步驟1-3:



步驟4:


步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:













沒有留言:

張貼留言