2019年5月22日 星期三

椰皇燉蛋白


材料:(3個)

椰皇           3

椰皇水       270ml

鮮奶           180ml

蛋白           6隻(180g-200g

砂糖           20g

粟粉           1湯匙


做法:

  1. 椰皇先批去尖頂,反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下,再大力少少把刀尾插入,撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋(YouTube有好多高手示範開椰,大家不妨參考);
  2. 倒出椰皇水並過瀘,食譜中只用270ml(約1個半椰皇,其餘可以先飲用並試甜度);
  3. 椰皇開口位可用小刀刮至平滑(增加美觀),可倒2湯匙食譜以外的椰皇水清洗椰皇內腔(如圖)
  4. 準備一個碗,(如圖)放一張廚房紙,再放上椰皇,先以大火隔水蒸10分鐘預熱;
  5. (蒸椰皇期間,可準備蛋白漿)6隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發,加入椰皇水和鮮奶拌勻,過篩備用;
  6. 取出椰皇,趁熱倒入(5)蛋白漿至八成滿,蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸25-35分鐘(視乎椰皇大小)(如用蒸焗爐115度)。


步驟1:步驟2-4:步驟5:步驟6:





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