2020年4月9日 星期四

糖醋熏魚


材料:

魭魚          1斤(魚背部份)

              4片(切絲)

蔥白           1-2棵(切段)

老抽           1茶匙


魭魚醃料

              半茶匙

黃糖          半茶匙

胡椒粉      適量


糖醋汁

黃糖             45g

味醂             30g

生抽             30g

鎮江醋        45g

                 75g


做法:

  1. 魭魚選擇魚背部份,每件切1-1.5cm厚(魚檔叔叔姨姨可代勞),洗淨、用廚房紙印去水份後起出粗骨(粗骨部份尚連少許肉可留起),較大件可一切開二;
  2. 加入醃料拌勻後再與蔥段和薑絲混和,醃至少一晚(試過醃兩日也可);
  3. 臨炸前30分鐘把蔥段和薑絲除去,加入1茶匙老抽拌勻;
  4. 準備一鍋滾油(可放入乾身木筷子測試),以中火炸6-9分鐘(視乎大小)至乾身(如掌握得好最後10私轉大火),撈起瀝油(用木筷子敲去魚身而感受到硬);
  5. 糖醋汁預先調好,倒進鑊裡煮滾,加入(4)炸魚塊,汁滾後加蓋轉小火煮5分鐘,即可夾上碟,並以蔥白絲作點綴

步驟1:



步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:





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