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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年10月8日 星期三

自家製漢堡包(造型麵包)

材料:(7個)
鮮奶          180g
高筋麵粉   200g
低筋麵粉   50g
砂糖          20g
鹽              3g
乾酵母       3g
無鹽牛油   25g

餡料:(每個漢堡包)
漢堡芝士   1片
豬柳扒       1塊
雞蛋           1隻
洋蔥           適量

麵包面上色的蛋液:
水              少許
白芝麻       適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶,依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:25);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割77g@7等份,滾圓後蓋保鮮紙鬆弛10分鐘;
6. 麵糰鬆池後,在面噴點水並沾滿白芝麻,分別放在麵包紙托上(如圖),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼備用;
8. 洋蔥切出一圈(最外圍及不要斷),熱鑊下油轉中火放入洋蔥圈,再把雞蛋打入圈中,蛋白開始變白就篤穿蛋黃,漸熟把蛋用鑊剷反轉及調慢火煎熟,盛起待諒移掉洋蔥圈(洋蔥可切碎保留);
9. 以中慢火煎熟豬柳扒(可以用現成及下面有自家製豬柳扒做法)備用;
10. 把漢堡包中間橫切開,順序放上芝士片、豬柳扒、雞蛋、洋蔥碎,再蓋上包頂即可。

自家製豬柳扒做法)
材料:
免治豬肉碎     300g
洋蔥                80g
蛋液                40g
麵包槺            60g           

調味料:
鹽                   半茶匙
糖                    1茶匙
雞粉                1茶匙
胡椒粉             少許
黑椒粉             適量        
香草碎             適量   

做法:
1. 洋蔥切碎(也可用攪拌機打成茸)加入免治豬肉碎中,再加調味料拌勻;
2. 最後加入蛋液和麵包糠攪勻,放雪櫃雪半小時;
3. 先裁8塊細張烘焙紙,把雪過的豬肉分成50g左右@8小份,每份放到烘焙紙上,用圓形模團住壓成扁圓型,疊起放進冰箱冷藏,臨用前取出解凍,以中小火煎兩面至金黃色即成。
(自家製質感會比一般市面買的豬柳扒較鬆軟)


配合埋《炒滑蛋》食譜,自家製豬漢堡早晨全餐,屋企都可以隨時享用^^
炒滑蛋:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/07/blog-post_4316.html

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