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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年11月11日 星期三

大阪燒餅(海鮮味)(附有光波爐做法)

材料:
椰菜           160g
粟米           30g
海鮮           適量(以下可作參考)
小蝦           8隻(去殼去腸)
帶子           3粒(一切開三)
魷魚           40g(切粒)
蟹柳           1條


自製燒餅粉漿材料:
低筋麵粉   100g
水              150g
雞蛋           1隻
雞粉           1茶匙

醬汁:
燒餅醬汁     適量
BB沙律醬     適量
鰹魚碎         少許

**燒餅醬汁:(即吉列豬扒醬汁)
蠔油            半湯匙
麻油             1茶匙
糖                 3湯匙
生抽             1湯匙
老抽             半茶匙
生粉             1.5湯匙
水                130ml
用細火煮熔所有材料,,此燒汁帶甜

做法:(5a.基本平底鑊做法、5b.光波爐做法)
1. 蝦及魷魚圈以少鹽和胡椒粉醃片刻,帶子一開3-4粒備用;椰菜切絲備用;
2. 低筋麵粉逐少加入水拌勻至無粉粒狀,再加入打散的蛋液及雞粉拌成燒餅粉漿;
3. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻,倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度(如圖)熄火,盛起或留在鍋中保溫亦可;
4. 選用平底鑊(我用直徑24cm平底鑊),熱鑊下1湯匙油,先把蝦、帶子及魷魚八成熟,盛起與椰菜絲、粟米、蟹柳加入2/3的(2)燒餅粉漿中拌匀;
5a. 抹乾淨平底鑊,熱鑊下1-2湯匙油搖勻鑊面,轉小火倒入(4)以鑊鏟推按成圓形,把剩餘的1/3燒餅粉漿淋在面,加蓋以中小火焗煮4-5分鐘至接近鑊的一面食材不黏;反轉加蓋再煎3-5分鐘(反轉比較難,可以把燒餅放到碟上,用另一隻碟反轉,之後再傾倒落鑊)至熟,倒在碟中;
5b. 光波爐先預熱,燒餅漿放到全隻已掃油的煎碟上,放在低架260度波8分鐘,取出用鑊剷剔起餅底卸到碟上,再在煎碟上掃油並把另一面向上放回再以260度波多8-10分鐘;
6. 最後把適量(3)燒餅醬汁塗在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎即可。
(2)燒餅粉漿:
(3)燒餅醬汁:
開始製作大阪燒餅:







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