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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年11月25日 星期三

蛋撻(牛油皮)

材料:
(撻皮可做22隻,有剩可放在雪櫃留待下次用)
無鹽牛油         125g
幼砂糖             55g
雞蛋                1隻 
雲呢拿香油    2g
中筋麵粉         200g
低筋麵粉       25g

(蛋漿可做7隻)
雞蛋            1隻
鮮奶            60g
熱水            55g
砂糖            40g

做法:
1. 把牛油放在室溫至軟化,用電動打蛋器略打發,再加入幼砂糖用中速打至融合(如圖);
2. 另外打散雞蛋加入雲呢嗱香油,分3次續少了加入(1)中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和(如圖);
3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉,先用蛋糕刮攪拌,再用手搓至無粉粒粉糰,包保鮮紙雪15分鐘至稍硬;
4.準備撻皮:如果今次只做7隻蛋撻,先分割出20g@7等粉糰搓圓備用(其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用);
5. 分別在各模內灑少許麵粉,模內放入一舊小粉糰,手指沾少許麵粉先按扁中心位置,(如圖)用手指公輕力推粉糰到模邊,完成後放入雪櫃雪半小時(可令皮焗後更鬆化);
6. 準備蛋漿:雞蛋用手動打開器略打發,加入鮮奶拌勻,另外熱水把砂糖開溶,稍涼時加入鮮奶蛋液攪勻,過瀘後倒入(5)撻皮中至九成滿;
7.焗爐已預熱,放入低層以210度上下火焗13-15分鐘至撻皮金黃色,放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起(如圖),再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出,放涼約2分鐘即可脫模,趁熱食用。
撻皮(可做22隻,有剩可放在雪櫃留待下次用):
蛋漿:(可做7隻)

P.S.所用撻模以供參考:



#此食譜的撻皮我係參考基絲汀港式蛋撻的撻皮做法,非常鬆化;
鳴謝http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html

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