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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年12月12日 星期二

焦糖布丁芝士蛋糕(直徑15cm)



材料:(富澤5吋蛋糕圓模)

(焦糖層)

砂糖             60g

熱水             50g(分30g20g用)


(布丁層)

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             50g

全蛋             3

蛋黃             4

呍呢嗱香油 半茶匙


(芝士蛋糕層)

雞蛋             3隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g(分30g15g用)

忌廉芝士      68g(放室溫至軟身)

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g(助至溶化或叮溶)

低筋麵粉       45g


做法:

  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加30g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕模中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加50g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  3. 3隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入(1)蛋糕模中至一半滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕模中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕模放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15020分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗40分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-12分鐘至蛋糕面金黃即可取出,趁熱烙上烙印,(回溫後會有少許回縮),待至完全涼卻才脱模,𠝹開圍邊倒扣在碟上即可享用。














做哩款布甸芝士蛋糕,絕不能用活底模(因為會在焗期間流出焦糖汁),我用富澤5吋圓模。


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