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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年9月5日 星期四

迷你白蓮蓉月餅(63g)


材料:(63g半蛋黄迷你月餅)
(餅皮15g一個)
低筋麵粉      100g 
轉化糖漿      60g
花生油          28g
鹼水              2g


(餡46g一個)
白蓮蓉          420g
咸蛋              6隻
玫瑰露酒       18ml

(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃 1隻
雞蛋白 2湯匙

工具:
63g月餅模、蛋糕刮、木棍、砰

做法:
1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌,以免起筋),用保鮮紙蓋著麵團,室温發酵1小時;
2. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃,備用;
3. 白蓮蓉搓成長條形,分割成35g @12等份,搓圓待用;
4. 取一個蓮蓉球,用手指在中間開一洞,把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,搓圓備用;
5. 把麵檲分割成15g@12等份,搓圓待用;
6. 曬少許麵粉在料理檯上,把小麵檲再用木棍或掌心壓薄皮,放蛋黃蓮蓉在中央,小心封口包住蓮蓉;
7. 放入月餅模型中,慢慢用力壓出月餅,重覆完成12個月餅,放在已鋪牛油紙的烘盤上;
8. 打散1隻蛋黃和2湯匙蛋白後過篩備用;
9. 預熱光波爐,用低架以205度先焗5分鐘;掃蛋液在餅面後以180度焗8-12分鐘或以目測烘焗至金黄色就可以取出;
10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中,待完全放涼就蓋好,兩天後,月餅回油,餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。

 P.S. 附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片":http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html









5 則留言:

  1. 我想問如果我個模係50G, 分量係咪會唔同? 請指教.

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  2. 50G我未試過,但材料比例要計算返;
    以12個為例:
    因為若用半個蛋黃已重10G@1個,蓮蓉27@1個(324G)=餡佔37@,
    餅皮13-15G一個,用返上面的份量都OK,寧願淨好過唔夠^^
    低筋麵粉 100g
    轉化糖漿 60g
    花生油 28g
    鹼水 2g

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  3. 多謝你回覆我呀...
    請問以下材料分量正確嗎? 以下分量大約會做到幾多個月餅架?
    再次感謝你啊!!

    (餅皮15g一個)
    低筋麵粉 100g
    轉化糖漿 60g
    花生油 28g
    鹼水 2g
    (餡37g一個)
    白蓮蓉 324g
    咸蛋 6隻
    玫瑰露酒 18ml

    (掃餅皮用蛋液):
    雞蛋黃 1隻
    雞蛋白 半隻

    呀, 重有想請問蓮蓉係邊道買架?
    咁多問題問, 真係唔好意思呀. ^^"

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  4. 唔駛客氣^^
    以皮的份量可以做到12個,蓮蓉喺烘焙店有得賣~~

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  5. 轉化糖喺邊度買一定要用轉化糖嗎

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