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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年11月8日 星期五

芝心炸雞卷(光波爐)

材料:
去骨雞扒        2塊(共600g)
火腿               2塊
芝士片            2塊
生粉               適量
雞蛋               半隻
麵包糠           適量
罐頭忌廉湯    半罐(煮獻汁時用)

工貝:
錫紙               2張 

雞扒醃料:
糖              1茶匙
生粉          1茶匙
生抽           2湯匙
胡椒粉       少許

獻汁:
蒸雞時的雞汁保留
罐頭忌廉湯    半罐
水                   適量

做法:
1. 雞扒去皮洗淨後抹乾水份,用醃料醃15分鐘備用;
2. 放一張錫紙在底(瓦色面向上),順次序放上已醃好的雞扒、一塊火腿、及一塊已摺三摺的芝士(如圖);
3. 從芝士那邊先捲起雞扒,用錫紙將其緊緊包住,左右兩端再扭緊如糖果形狀(重複步驟做另一件);
4. 以大火隔水蒸12-15分鐘,放涼後拆開錫紙,拆錫紙時流出的雞汁和蒸碟上的汁都要保留;
5. 雞卷沾上生粉,浸蛋漿,臨炸前沾上麵包糠,備用;
6a. 光波爐用低架,放上已包好錫紙的烘盤,掃上油一同預熱5分鐘;預熱後放入已噴了油的雞卷,先以265度波6分鐘,反轉波5-8分鐘,再有未上色位置就向上波多3-5分鐘至全條金黃色即可成;
6b. 煲滾熱油,用中火炸至金黃色反轉另一邊金黃色,盛超隔油;
7. 一條雞卷可切5-6等份,鋪在碟上;
8. 之前淨下蒸時的雞汁用熱鑊不用下油煮滾,加入半罐罐頭忌廉湯,如果雞汁不多可加入適量的水同煮至滾,淋上雞卷面即可。

P.S. 為營造芝士流心效果,雞扒最好大件而薄身,可以包裹火腿和芝士,捲時小心留意左右兩端不要留有窿位,否則蒸時芝士汁會一同流出,失去流心效果。




   


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