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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年1月9日 星期五

港式雞尾包(造型麵包)

材料:(7個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g 


餡料:
無鹽牛油   100g
砂糖          50g

低筋麵粉   45g
奶粉          20g
椰絲          50g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙
白芝麻       適量
(墨西哥橫間餡,):

無鹽牛油   45g
砂糖          15g
低筋麵粉   30g

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入雞蛋和奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 準備餡料:待無鹽牛油室溫放軟,加入砂糖用電動打蛋器打至奶白色,篩入低筋麵粉和奶粉拌勻,再混合椰絲搓成糰狀,用保鮮紙包裹放進雪櫃,雪至稍硬後分成33g@7等份;
6. 另準備墨西哥橫間餡:放軟的無鹽牛油加入砂糖用電動打蛋器打至奶白色,篩入低筋麵粉後拌勻並倒入唧袋備用;

7. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成65g@7等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
8. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成圓扁狀(如圖),放入一份餡料並捲起來包好,收口位的一面向下放在烘焗紙,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
9. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,再在包的頭尾項各唧一條墨西哥橫間餡,中間灑少許白芝麻,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。










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