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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年1月4日 星期日

繽紛石板街朱古力蛋糕 (附朱古力忌廉和自製白朱古力牌做法)



材料:(一個6吋戚風蛋糕)

(A.蛋糕底)--步驟1-8
雞蛋          3隻
砂糖          40g(分20g、20g用)
菜油          24g
鮮奶          45g
低筋麵粉   45g
可可粉       15g(若做原味蛋糕就改用60g低粉並稍去可可粉)


深色朱古力忌廉:(餡心及刎抹外圍)
朱古力       40g
忌廉          120g(分40g、80g用)

石板街夾心餡:(可按果人喜好)
深色朱古力忌廉 適量(約打起後的1/3)
彩色小棉花糖  20粒
原粒杏仁         15g(如圖切碎)
小朱古力粒     10g

淺色朱古力忌廉:(唧花裝飾)

朱古力       20g
忌廉          80g(分20g、60g用)

其他裝飾材料:(只供參考)
士多啤梨   5粒
麥提莎       適量
朱古力花瓣 適量
銀珠           適量
防潮糖霜    少許

做法:

1. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無的金屬器皿);
2. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身備用;
4. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋,再加入菜油和鮮奶打發10秒左右;
5. 加入已過篩的低粉和可可粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ;
6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;
7. 把麵糊倒入6吋中空戚風模中(如圖),在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
8. 預熱焗爐,先以170度焗30-33分鐘,即可取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮),待涼後把蛋糕脫模;用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面,再把它中間片開一分為二備用;(A.朱古力蛋糕底已完成)


9. 開始做深色忌廉及石板街餡心:隔熱水座溶40g朱古力,加入40g忌廉拌勻成漿,放涼備用;
10. 另外80g忌廉倒在乾淨的金屬器皿內用電動打蛋器以高速打2-3分鐘至起,加入步驟(9)朱古力漿拌至均勻,取其1/3與彩色小棉花糖、已切碎的杏仁、小朱古力粒混合成石板街餡心;


11. 先放步驟(8)的一片蛋糕在蛋糕盤上(如有),搽上步驟(10)石板街餡心(要注意平𧗾、不要邊高邊低),放上另一片蛋糕,把步驟(10)剩下的2/3深色忌廉用刎刀塗抹整個蛋糕;
基本的朱古力忌廉蛋糕經已完成,我再打左一些較淺色的朱古力忌廉用來唧出花紋,另外配合不同的食材做出無限創意,因為全個蛋糕表面都塗滿忌廉,可以黏住裝飾及生果,非常漂亮。


12. 自製的朱古力牌:

白朱古力          40g
普通朱古力      10g(或可用朱古力筆代替)
隔熱水座溶白朱古力,先用刎刀塗一半在牛油紙上,放進雪櫃雪5-10分鐘(視乎厚度),雪至硬後取出再用刎刀塗搽餘下的白朱古力再雪10分鐘左右至微硬(視乎厚度),摸落去只要不黏就可以印上大曲奇模(或用刀切出所需形狀),繼續放入雪櫃雪多半小時至全硬;
取出座溶朱古力或朱古力筆,寫上字型和畫圖案,放進雪櫃雪至凝固即可。
P.S. 最後,可以跟大家分享我保存蛋糕,食剩的蛋糕可先用一個稍大的框圍住,再完整封好保鮮紙才放進雪櫃,令它第二天依然軟熟,即使到第三日也只比初完成時微硬少少,效果非常好。


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