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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年3月26日 星期四

千層紅棗糕(凍、熱食均可)


材料:(約20-24小件)
紅棗          200g
水             1400g(分1000g、200g用)
紅糖         130g(視乎紅棗本身甜度)
馬蹄粉      50g
木薯粉      130g
澄麵粉      20g
粟粉         15g

做法:
(1a.慢磨機做法,1b.一般攪拌機做法)
1a. 沖洗,煲滾1200g水加入,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗去核,分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁,汁會很杰(似茸),可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機,汁會變得稀,當機流出的汁停止即可熄機,加入剛才煲中剩餘的水拌勻,再用篩過濾一次(可以用湯匙壓出水份),得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
1b. 棗浸水5-10分鐘,待軟身先去核再沖洗,煲滾1200g水加入,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水,完成加入剛才煲紅棗的水拌勻,得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化,(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發及紅棗味更濃)放涼備用;
3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘;
4. 期間用另一器皿把木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用;
5. 待紅棗糖水完全涼卻,就可以先把(4)粉類加到(3)馬蹄糊中,加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒,再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次;
6. 煲滾水,把模具先掃油(矽膠模可以不用掃油),先把模具預熱3分鐘,倒入適量高度的粉漿(每層約5mm)加蓋大火隔水蒸3分鐘;
7. 打開蓋觀察已凝固及變色,可倒入第二層(約5mm高),加蓋大火隔水蒸3分鐘;
8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘,取出放涼;
9. 待涼脫模即成,切開後千層效果更明顯。

P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。


P.S. 加糖前可先試少許紅棗水,夠甜可以減少許糖。






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