臘味蘿蔔糕

材料：（2底6吋糕）

白蘿蔔        2斤（去皮後刨絲）

臘腸            2條（蒸熟食放涼，切粒）

臘肉            1條（蒸熟食放涼，切粒）

蝦乾            50g（浸軟後瀝水，切粒）

瑤柱            3-4粒（浸軟後瀝水，搣絲）

乾蔥            1粒（磨成茸）

薑                2片

水                600ml（250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水）

粘米粉        200g

澄麵粉        28g

調味料：

雞粉           2茶匙（可先試味）

胡椒粉       適量

做法：

1. 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼，切粒；
2. 蝦乾淨至軟身，瀝水後切粒（浸蝦乾水可留起）；
3. 瑤柱淨軟後瀝水，搣絲（浸瑤柱水可留起）；
4. 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲（如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒），備用；
5. 粘米粉、澄麵粉過篩待用；
6. 熱鑊下1湯匙油，爆香蔥蔥茸，倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香，盛起（可留起適量，最後灑面）；
7. 原鑊可以廚房紙抹乾淨，燒熱下半湯匙油，爆香薑片，中火加入蘿蔔絲（如有蘿蔔粒可同落），倒入600ml水份（其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水）、雞粉和胡椒粉，滾後加蓋煮5-6分鐘（蒸發至如圖水份高度），約剩350-400ml水，即可熄火並夾掉2塊薑片；
8. 先倒入半份已篩（5）粉類，順一方向拌勻後加半份（6）臘味材料；再倒入餘下（5）粉類及（6）臘味材料繼續拌至無粉粒；
9. 在糕盤掃少許油，把（8）粉漿倒滿至八成滿（可用匙羹掃平表面），在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣；
10. 水滾後隔水蒸40分鐘，（如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份）把餘下的（6）臘味材料鋪面，繼續蒸多20分鐘，即可取出待涼（如果糕面沒有加臘味粒，可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘）。

步驟1-5:

步驟6:

步驟7-8:

步驟9-10:

P.S.如果糕面不加臘味粒，脫模後一樣很漂亮：

P.S. 即日食，可在面灑些炒香白芝麻及蔥粒：

P.S. 如果想煎，可以放雪櫃一晩，翌日切件較容易。

#原食譜係參考Maggie姐《瑪姬煮場》蘿蔔糕做法：

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1023094027732182&id=781332731908314

鳴謝Maggie姐無私分享。