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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年12月13日 星期二

日式蕃薯包(造型麵包)(附製作短片)

材料:(8個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   220g
低筋麵粉    45g
奶粉           5g
砂糖           45g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

餡料:
(蕃薯預2斤,選擇小條並粗度平均)
原條蕃薯(去皮後60g-70g)
蕃薯茸      500g
砂糖          40g 
無鹽牛油   50g
奶粉          10g

麵包面上色:
可可粉      10g

工具:
麵包機、麵粉刀、焗爐

做法:
1. 將蕃薯冼浄去皮,先揀選較細條,其他切小件,一同隔水蒸15-20分鐘至全熟(用竹韱插入蕃薯芯中測試),取出放涼備用;
2. 小件蕃薯趁熱加入砂糖、牛油、奶粉拌勻並壓成茸,包保鮮紙放入雪櫃冷藏備用;
3. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
4. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入水,依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
5. 把攪拌容器移至麵包機中啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘;
6. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動menu Dough搓麵糰功能
7. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成62g@8等份,之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
8. 麵糰鬆池期間,從雪櫃取出蕃薯茸,分成70g@8等份,各包入一條小蕃薯(如圖及可參考製作短片),備用;
9. 麵糰鬆池後,把麵糰按扁並包上每份蕃薯餡料(如圖),把收口位的一面向下並在面轆薄薄的可可粉後放烘焗墊上,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

日式蕃薯包製作短片:


P.S. 蕃薯最好買較細條,可選紅薯或日本蕃薯;因為細條的會原條去皮做作做餡,其餘再做蕃薯茸;若只買到大條,可把他切細再刨尖長型(如圖),淨下的蕃薯肉就蒸腍後壓成茸。


P.S. 每個蕃薯包差不多有200g重,相當飽肚😁

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