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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年12月2日 星期五

焦糖布丁蛋糕

材料:(1個8吋x3吋長方型模)
(焦糖層)
砂糖             70g
熱水             25g
(布丁層)
全蛋             2
蛋黃             2
鮮奶             200g
砂糖             30g
呍呢嗱香油 1/4茶匙
(蛋糕層)
全蛋             2
無鹽牛油     40g
低筋麵粉     50g
鮮奶             40g
砂糖             20g


做法:
  1. (首先做焦糖層)把砂糖倒入煲中,以中火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色,即可加入25g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻至液體狀,即可倒入蛋糕模中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶加30g砂糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  3. 兩隻全蛋加兩隻蛋黃用手動打蛋器打散,把(2)鮮奶及呍呢嗱香油倒並不斷拌勻,倒入(1)蛋糕模中;
  4. (最後做蛋糕層)先把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中備用(最好選擇無水無的金屬器皿);
  5. 以中小火煮溶無鹽牛油,熄火篩入低筋麵粉後拌勻至幼滑,加入已打散的蛋黃漿及40g鮮奶拌至沒有粉粒,開小火稍微加熱片刻(不用煮太久以免粉會結粒);
  6. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身,分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,在料理桌上戥2-3下,倒進(3)蛋糕模中;
  7. 預熱焗爐,放在盛有水的烘盛有水的烤盆中以160度焗40分鐘,轉180度(視乎每部爐溫不同)焗5分鐘至蛋糕面金黃即可取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮),放涼脱模(可在四周插入蛋糕刮令糕片模脫開,有助離膜)倒扣在碟上即可。


P.S.焗前不用先雪;
焦糖只需室溫,很快就凝固,而蛋糕糊比布丁層空氣多及輕,它會浮在上面;一次過用蒸焗法就可以

#嗚謝及參考網上原食譜做法,再自行調整份量:

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