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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年12月24日 星期六

聖誕三文魚藜麥波波(用Bruno)



材料:(約12個)
雞蛋           2
              140g
有機黎麥粉100g(可用低筋麵粉或多用途麵粉代替)
椰子油       10g(可用受熱橄欖油代替)
三文魚       100g
薯仔           1個(中size 230g
菜心           2-3棵(只要葉部分)
紅菜頭       半個


做法:
1. 2隻雞蛋用電動打蛋器以高速打至淡黃色及起紋(約3-5分鐘),加入140g水打10-15秒至更多泡,分3次篩入麵粉拌成糊,加入椰子油輕手拌勻後戥兩下以減少氣泡,(最好倒進量杯內)閒置15-30分鐘;
2. 薯仔去皮切件、三文魚切粒、紅菜市場去皮切粒放在不同的碟中以大火隔蒸10-20分鐘(三文魚蒸10分鐘就夠);
3.三文魚取出後壓碎備用;
4. 當薯仔蒸腍,趁熱把薯仔壓茸(越幼滑越好),分成兩份(比例隨意),一份加適量紅菜頭汁(只用蒸碟上紅色的汁)續少倒進(3)薯茸中拌勻至均匀紅色,稍涼放入即袋中;
5. 洗淨菜心葉,浸水片刻後瀝水,放在碟上隔水蒸5分鐘至熟(切勿蒸太久),取出加熱水(跟菜心1:1份量)放進攪拌機打成汁,續少倒進(3)薯茸中拌勻至均匀綠色(不需加哂全部菜汁),稍涼放入即袋中;
6. Bruno放上小丸子模具以中大火預熱1分鐘後熄火,先在中間8格倒入7成滿(1)粉漿,快手加入(3)三文魚碎並用小匙羹將肉壓下,圍邊的粉漿會升至九成滿,開中火烤2分鐘;在上下兩行倒入九成滿(1)粉漿,烤多半分-1分鐘,留意中間8粉已凝固,用竹籤把它挑起倒轉移至近距離的一粒全粉漿並壓一壓(有粉漿流出可留待之後處理),全個丸子烤多2-5分鐘(期間要留意火力及用竹籤移動丸子烤的部分至全個金黃色)即可熄火;
7. 取出放涼並用廚房剪把多出的粉漿剪掉,成圓球狀,可放回已涼卻的丸子模具上(此時可供食用已經好好味);
8. 今次兩款造型我共用了三個唧咀:取出已溝天然色澤的薯茸,綠色用2D唧咀,在丸子上連續唧2層;紅色先配小圓唧咀,唧一個小圓點在頂即成第一款造型;
9. 第二款造型:紅色配上葉子唧咀,先在丸子上即三片葉,再把綠色配上之前的小圓唧咀,唧一個小圓點在中間即成另一款造型;
10. 放入已預熱焗爐高層以230度焗5-10分鐘令薯茸紋稍挺即可取出,待涼食用。



P.S.如果只做基本三文魚波波,只需依照步驟(1)(6)(7)即成。

P.S.如果第一次做未掌握到時間或速度較慢,可以每次倒入粉煲及移動丸子時都熄火。
P.S.薯茸一定要壓得夠幼滑,唧出來的花紋更明顯。





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