2019年12月2日 星期一

蒸三黃蛋(素菜)

材料:
雞蛋        4
咸蛋         2 
皮蛋         2 

調味料:
雞料       半茶匙(素食可用1/4茶匙鹽代替)
黃糖       半茶匙
生粉       1湯匙
           40ml

做法: 
  1. 咸蛋以以中火隔水蒸10分鐘,再加入皮蛋蒸多8分鐘,取出待涼剝殻,切粒備用(咸蛋白較咸,所以我只用1隻白、2隻黃);
  2. 調味料預先拌勻待用;
  3. 打散雞蛋,把其中3隻蛋黃分別盛開;
  4. 先打發份量多的蛋液(4蛋白+1蛋黃),加入約3/4份量(2)調味料拌勻;
  5. 其餘3隻蛋黃加入餘下1/4的調味料拌勻備用;
  6. 先在方形耐熱盆/玻璃盆內鋪微波爐保鮮紙,把咸蛋及皮蛋鋪在盆內,倒入(4)蛋液,以中大火隔水(或蒸焗爐110度)蒸7-8分鐘(觀察蛋面開始微凝固而衡量時間,太熟會失去黏合作用);
  7. 倒入淨蛋黃液在面,並用牙籤再蛋面拮多個小孔(要插至蛋白質層),轉中火隔水蒸(或蒸焗爐105度)蒸15分鐘至蛋面完全凝固,待稍即可取,切件便可食用。
步驟2-5:

步驟6-7:







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