2014年11月15日 星期六

咸魚雞粒炒飯


材料:
白飯        300g
咸魚        50g(連骨)
雞肉        150g
生菜        40g
蛋            2隻
薑茸        1茶匙

雞肉醃料:
糖      1茶匙
鹽      半茶匙
酒      半茶匙
雞粉     半茶匙
胡椒粉     少許

調味料:
鹽                   少許
糖                   少許

做法:
1. 咸魚隔水蒸15分鐘至腍,盛起放涼拆肉;
2. 雞脾肉切粒,用醃料醃15分鐘,生菜切絲備用;
3. 雞蛋打散,加少許鹽拌勻,熱鑊下油,轉中火倒入打散的雞蛋,開始凝固時把它炒散並盛起;
4. 用廚房紙抹淨原鑊,先爆香薑茸,再煎雞粒至七成熟;加入白飯(可預先整散)、咸魚肉和調味料兜炒;
5. 最後加入蛋碎和生菜絲略炒(生菜絲炒太久會出水影響飯的乾爽度)即成。





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