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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年3月18日 星期六

海鹽焦糖醬配蛋白厚班戟

材料:(2件)
蛋白               2
砂糖               20g
白醋               2g(可用幾滴檸檬汁代替)
蜜糖               35g
鮮奶               60g
低筋麵粉       50g
無錫泡打粉   5g
糖霜               少許


海鹽焦糖醬:
砂糖                100g
                    30g
淡忌廉            200g
海鹽                2-3g(視乎喜好)

做法:
  1. 先準備海鹽焦糖醬:淡忌廉和鮮奶隔水助熱至出煙(不用大滾);
  2. 砂糖和水一同放在小煲內以中火煮4-6分鐘至漸成淺黃色(如圖)即可熄火,從煲邊倒入(1)暖忌廉鮮並不停用可受熱蛋糕刮攪拌(倒入時色澤會後成啡色及有很多泡泡冒起,但拌勻後泡泡很快就會消失),加入適量海鹽調味,過篩瀘入器皿中放涼備用;
  3. 鮮奶加蜜糖攪勻,分2次篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,備用;
  4. 2隻蛋白用電動打蛋器以高速打去起泡,加入砂糖打至起紋,再加白醋打至企身;
  5. 蛋白霜分3次以切拌法輕輕拌入(3)蜜糖奶糊中,備用;
  6. 燒熱平底鑊並下少許油掃勻鑊面後熄火,在圖形慕絲圈內側包烘焙紙,放在平底鑊中,倒入約7成(約85g)(5)麵糊,在鑊邊倒入1-2湯匙熱水,開小火並加蓋蒸煮2分鐘,熄火焗3分鐘後;
  7. 再開小火焗煮2分鐘後熄火焗2-3分鐘,觀察粉漿已凝固(升到九成或滿),即可反轉;
  8. 開蓋並用鑊剷刮起,低距離輕輕反落鑊煎另一面,3塊反轉後加蓋蒸煮2分鐘,再熄火焗2-3分鐘即可上碟並脫模、撕掉牛油紙,在面篩糖霜便成,海鹽焦糖醬食用。
海鹽焦糖醬:
蛋白厚班㦸:

P.S.蛋白厚pancake 同梳乎厘pancake 的Texture大不同,不像空氣,口感實在而有彈性🙂

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