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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年3月13日 星期一

拖肥蜜糖配鬆厚班戟

材料:(4-5件)
蛋白              3
砂糖               50g
蛋黃               2 
鮮奶               100g
低筋麵粉       90g
無錫泡打粉   8g
呍呢嗱香油   2g(半茶匙)
牛油               少許(室溫放至軟身)
糖霜               少許
蜜糖               適量


拖肥醬:
砂糖                100g
                    50g
淡忌廉            37g
鮮奶                37g

做法:
  1. 3隻蛋白用電動打蛋器以高速打3-5分鐘至起泡,分2次加入共50砂糖打至企身備用;
  2. 另外2隻蛋黄加鮮奶以電動打蛋器高速打約15秒;
  3. 加入已過篩的低粉和泡打粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒,再倒入呍嗱香油拌勻,蓋上保鮮紙在室溫閒置30分鐘
  4. 此時可以準備拖肥醬:砂糖和水一同放在小煲內以中小火煮4-7分鐘至糖溶;
  5. 37g的淡忌廉和鮮奶隔水助熱至出煙(不用大滾);
  6. 當(4)的糖水開始漸成淺黃色即可熄火,從煲邊倒入(5)暖忌廉鮮奶並不停用可受熱蛋糕刮攪拌(倒入時色澤會後成啡色及有很多泡泡冒起,但拌勻後泡泡很快就會消失);過篩瀘入器皿中放涼備用;
  7. 麵糊閒置30分鐘或以上,可以開始煎焗:預熱平底鑊,在鑊面掃油或牛油便熄火;
  8. 在圖形慕絲圈內側包烘焙紙,放在平底鑊中,倒入約7成(約75g)(3)麵糊,加蓋並開中小火焗煎30秒,轉小火焗煎2-3分鐘(見麵糊升至九成半高)便熄火焗4分鐘;
  9. 再開小火焗煮2分鐘後熄火焗3-5分鐘,觀察粉漿已凝固,即可反轉;
  10. 開小火焗煮2分鐘後熄火焗5分鐘即可放涼並脫模,在班㦸面篩糖霜,以(6)拖肥醬及蜜糖拌碟即可食用。
室溫閒置麵糊時,可煮拖肥醬:
煎厚班戟:
慕絲圈內直徑8-8.5cm,高5cm

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