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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年7月12日 星期二

脆皮咸豬手(不用預先烚、不需用啤酒浸或掃皮)

材料:
急凍豬手     1隻
洋蔥            半個
薯仔            2個
甘筍            1條

醃料:
海鹽         3/4茶匙-1茶匙
黑椒粉     適量
香草碎     適量

豬皮上用:
海鹽         2-3茶匙

配菜調味料:
橄欖油     1茶匙
鹽            半茶匙
黑椒粉     適量
香草碎     適量

用具:
豬皮插、鍚紙

做法:
1. 把醃肉用的海鹽,黑椒粉和香草碎拌勻,備用;
2. 豬手解凍後用水沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水份(一定要抹乾);
3. 用針在豬皮上插滿窿,用尖刀在厚肉位置刺幾刀(有助吸收醃料更入味),把醃料均勻地塗在肉面和內側(豬皮不塗醃料)並按摩肉會更入味;
4. 把豬手盛在碟,以半茶匙海鹽鋪在一面豬皮上,15分鐘後因鹽迫出水份,豬皮面會很濕,用廚房紙抹走表面水份及鹽;
5. 反轉另一面(今次碟要先墊廚房紙),並灑上半茶匙海鹽,15分鐘後用廚房紙抹走表面水份及鹽(重覆步驟4&5做多一至兩次直至再浮上來的水份不多);
6. 薯仔、甘筍去皮切小件,洋蔥去皮切片,放入食品袋中,倒入1湯匙油和所有調味料,把袋口封實並搖勻令配菜均勻地沾滿調味料;
7. 光波爐鋪好雙層錫紙在玻璃器皿內,先預熱5分鐘,之後加入所有配菜(如圖),放高架及豬手(臨入爐前用廚房紙吸掉豬皮上剩下的水份,怕咸也可抹掉部分鹽),最後加上高圈,以205度焗20分鐘;
8. 反轉豬手再以205度焗20分鐘;
9. 轉260度焗15-20分鐘至皮脆,先取出豬手和高架,用木筷子或食物夾反轉配菜另一面後放回高架及豬手(未脆皮的一皮向上)繼續以260度焗15-20分鐘焗至脆皮即可上碟。


P.S. 唔駛預先烚又唔駛用啤酒浸或掃皮都可以咁脆😁

P.S. 重覆步驟4&5灑鹽及用廚房紙吸掉水份很重要,不能偷懶,入爐前也要確保豬皮夠乾爽,焗出來才夠脆。

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