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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年8月7日 星期五

紫菜肉鬆卷(造型麵包,用水合法)


材料:(2個)
高筋麵粉   250g(先下)
水              150g(先下)
糖              20g
鹽              4g
乾酵母       4g
橄欖油       6g

餡料:
沙律醬      適量
豬肉鬆      70g
大紫菜      2塊(壽司紫菜)

麵包面上:
白芝麻      適量

做法:
(今次做麵糰用左水合法,首先讓麵粉吸收水分,靜止一段時間,之後再加入鹽、糖及酵母和油拌勻並作第一次發酵;麵包焗出來之後也有助鬆軟,但要預多約1小時製作)
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,先倒入高筋麵粉再加水,把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘成糰狀,熄機並讓麵糰靜止1時
2. 打開機蓋,加入糖、鹽和乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);再啟動menu Dough搓麵糰功能,開動拌粉5分鐘,停止;
3. 打開機蓋,把橄欖油淋在麵糰上,並繼續之後的搓麵糰程序
4. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成兩等份並滾圓,之後用保鮮紙蓋住10分鐘讓麵糰鬆池;
5. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長扁狀(如圖),先放上大紫菜,鋪約35g豬肉鬆,再唧適量沙律醬(如圖),之後捲起來包好,收口位的一面向下放分別放在麵包錫紙上(如圖),在面噴點水並沾滿白芝麻,蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
6. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗18-22分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。

(水合法搓麵糰)





P.S. 如果不不喜歡白芝麻,可以包好餡料後開心第二次發酵至麵糰漲大2倍;
發酵完成後,臨焗前在面搽上蛋液、唧沙律醬及灑芝士碎,才放入已預熱的焗爐以180度焗18-22分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。




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