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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年4月15日 星期五

雙層芝士火腿包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
卡夫芝士片  6片
火腿             3塊(一開四,每個包用2片)

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻

沙律醬          適量
車打芝士碎  適量

工具:
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30),先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續搓麵糰功能,
再按開始鍵;
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成75g@6等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,把麵糰按圓扁狀,順序鋪上半片卡夫芝士、火腿、芝士、火腿片並卷起來包好(如圖步驟),收口位的一面向下放在焗盤的錫紙上(重覆做餘下材料),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面掃上一層蛋液及唧上沙律醬、灑車丹芝士碎;
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

P.S.在包芝士火腿餡的過程中要確保麵糰封密芝士,否則在烘焗時會漏出已溶芝士。

P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。


P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

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