XO鮮蝦釀玉子豆腐

材料：

玉子豆腐       3條

中小蝦          15隻

XO醬             25-30g

生粉              適量

辣椒              2隻

蔥                  適量

蝦醃料：

鹽                 少許

胡椒粉          少許

蛋白              1茶匙

芡汁：

糖                 半湯匙

生抽             半湯匙

蠔油             半湯匙

生粉          2茶匙

水                 70ml

做法：

1. 蝦去殼洗淨，加入醃料，放雪櫃醃30分鐘；

2. 玉子豆腐切掉頭尾，每條切五等份，放在碟上用茶匙扛出小坑，灑上生粉備用；

3. 把蝦仁放在玉子豆腐面，上面鋪XO醬，用大火隔水蒸8分鐘；

4. 玉子豆腐蒸好後，小心倒去蒸碟的大部分水（或可輕輕把每件移到另一隻碟上）；

5. 把芡汁材料煮滾至稍稠，熄火加入蔥碎和辣椒碎；淋適量在豆腐上即可。