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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年7月14日 星期五

豉汁蒸鱔


白鱔                 14-1
生粉                 2茶匙
胡椒粉             少許
                    3片(切絲)
果皮                 1片(浸軟後刮掉囊並切絲)

芡汁:
                    4湯匙
蒜頭                 2粒(切碎)
乾蔥                 1粒(切碎)
蒜茸豆豉醬     1湯匙
蠔油                 2 
                    2-3茶匙
辣椒                 1-2隻(切碎)

芡汁:(或可用適量蒸魚豉油代替)
生抽            1湯匙
               3-4茶匙
               1湯匙
熟油            2湯匙

做法:
  1. 在街市買鱔回來(可要求檔主代為請去潺),我選擇尾段,回家用生粉刷在鱔身後沖水;每件切約半吋厚並清掉鱔腸(如圖只有中段最肥的2-3件要清);
  2. 清洗鱔件後用廚房紙印乾水份(未即煮的可包保鮮紙放回雪櫃);
  3. 把鱔件鋪在碟上,灑少許胡椒粉在面,再鋪上薑絲和果皮絲,待用;
  4. 燒熱鑊下4湯匙油,中火爆香蒜碎及乾蔥碎,加入蒜茸豆豉醬、蠔油和糖,煮至糖溶,加入辣椒碎快手拌匀即可熄火並淋到(3)鱔上(用湯匙把汁推開令每件鱔都沾到汁),以大火隔水蒸7-9分鐘;
  5. 蒸魚期間,混好生抽、糖、水加入煮滾的油(小心彈油)備用;
  6. 取出鱔並倒掉多餘水份,把(5)淋到鱔上再灑些蔥粒即成。

(步驟1)
(步驟2)

(步驟3-6)



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