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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年4月25日 星期二

酥皮菠菜雞卷

材料:
急凍酥皮              1
雞胸肉                  1大塊(約220-260g
菠菜                      半磅
煙肉                      1片(切片)
蘑菇                      50g(切片)
淡忌廉                  15g
Mozzarella 芝士  50g(刨片或刨碎)
蒜頭                      2粒(磨茸)
乾蔥                      2粒(磨茸)
蛋黃                      1


調味:
                          少許
黑胡椒                  適量

做法:
  1. 剪掉菠菜根部並浸洗乾淨,放進滾水中加少許油烚至軟身,盛起瀝水,待涼可搾掉八成水份備用;
  2. 熱鑊不用下油,中火先下煙肉片煎至迫出油份(如果油太少可加少許烹調油),再落蒜茸和乾蔥茸爆香,加入蘑菇片略炒,再把菠菠菜回鑊並加15g淡忌慮、1/4茶匙鹽和適量黑胡椒炒勻,放涼;
  3. 雞胸肉(大塊的,絕不是條狀雞柳)洗浄後用廚房纸吸乾水份,用刀在中間橫𠝹開(不要切斷);切開雞肉後鋪張保鮮紙,用木棍輕輕揼扁(厚度要平均及不要太大力而導致肉爛),移走保鮮紙,灑少許鹽及黑胡椒並輕輕按摩/按壓雞肉(令其更吸收);
  4. (如圖)鋪滿八成Mozzarella 芝士及(2)煙肉菠菜餡),之後捲起(可加牙籤固定),雞肉外圍灑少許鹽及黑胡椒,之後用保鮮紙捲實包裹,放進冰箱冷藏半至1小時;
  5. 熱鑊下油,以中小火煎封雞卷幾面至金黃,用廚房紙抹掉油份,待涼;
  6. 急凍酥皮從冰箱取出,室溫放5-10分鐘至軟身,把(5)雞卷放在中間並(如圖)包好,多餘酥皮可以切掉,封口部份可用叉壓實,再把左右端酥皮收入內並封好;最後用保鮮紙捲實包裹,放進冰箱冷藏10-15分鐘;
  7. 取出在面用刀背𠝹出簡單花紋(切勿太深而𠝹穿酥皮),並掃黃液;
  8. 放入已預熱焗爐,中高層230度上下火焗約35-40分鐘(視乎爐溫)至酥皮金黃即成。
(步驟1)
(步驟2)
(步驟3-4)
(步驟5)
(步驟6-8)

https://www.facebook.com/j.miaka.blogger/posts/1720602831570715

P.S. 今次我用左薯蓉、甘筍及蘆筍做拌菜,薯蓉食譜可參考以下:

而蘸汁方面,是普通現成醬汁加適量水和糖調煮而成。

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