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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年4月29日 星期六

蝦子扎蹄


材料:(6條)
腐皮             8
蝦子             8-10g
水草             12條(或紥豬繩)

內餡調味:
                  2茶匙
蠔油              2茶匙
生抽              2茶匙
老抽              1茶匙
麻油              1茶匙
雞粉              1茶匙
薑汁              1茶匙
                  220g

外層調味:
                  1茶匙
蠔油              1茶匙
生抽              1茶匙
老抽              3/4茶匙
麻油              半茶匙
雞粉              1茶匙
                  120g

做法:
  1. 用滾水烚水草5分鐘,盛抹乾水份並把2條紮成1條,共6條待用;
  2. 5張腐皮用廚房剪剪成碎條狀,每條約闊1吋;
  3. 先煮滾內餡調味汁,淋到(2)並拌至每塊腐皮都吸收到汁,備用;
  4. 另外3張腐皮用有鋸齒的刀𠝹成4份,共12張;
  5. 再煮滾外層調味汁;
  6. 1張(2)大腐皮在料理桌上,掃滿(5)調味汁,再鋪多1張並掃滿調味汁,把約100g(4)腐皮餡放到尖一方(如圖位置),灑適量蝦子後捲至中間(可參考下圖步驟),左右疊起並捲至最後,最後用廚房剪剪掉腐皮邊即可用水草紥實;
  7. 完成後放在蒸碟中,再用可受熱保鮮紙或錫紙蓋住,隔水蒸45-60分鐘;
  8. 取出放涼,剪掉水草並切件,即可食用。
(步驟1)

(步驟2-3)
(步驟4-5)
(步驟6-8)



P.S. 大腐皮的汁可以掃多一點,太少反而會乾身,蒸後放涼食會靭。
P.S. 步驟(6)剪掉的腐皮邊可㓎一浸外層調味汁後加到(3)中用作內餡用就不浪費食材啦。

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