2017年4月26日 星期三

香滑屋企豆腐花/雲石豆腐花(附製作影片)

 

材料:(2碗)
原味豆漿          500g(分485g、15g用)
熟石膏粉          半茶匙 (2g)
                     120g
砂糖                   40g
紅糖                  適量

做法:
1. 500g豆漿預先取出一湯匙(15g左右)備用,其餘以中火煲至滾,熄火;
2. 預備一中型碗,把石膏粉及15g無煮過的豆漿調勻成粉漿,滾豆漿趁熱從一尺高位置倒入(臨倒前要再攪拌石膏粉漿),倒入完成後面的氣泡會續漸消失,隨即用濕毛巾蓋住中型碗,再用煲蓋壓住15分鐘(如圖並不要移動碗);
3. 等待期可煮糖水,砂糖與水以小火煲至糖溶化即可熄火備用(甜度因應個人喜好,可先試味);
4. 移走煲蓋和濕毛巾,可先用匙羹輕觸面是否凝固,成功就可以用合應的工具(窄的鑊剷或夠弧度的湯殼)來續塊豆腐花片起到食用的碗中至七成滿;
5. 最後從碗邊倒入糖水(中間倒入做撞爛豆腐花)及灑點紅糖即可品嘗。

P.S. 唔係賣廣告,但我建議大家用以下牌子豆漿(超級市場可買),因每次及介紹其他網友都成功👍



香滑屋企豆腐花製作影片:


P.S. 熟石膏粉在一般烘焙店及藥材鋪均有售。

P.S. 要做出雲石豆腐花都好簡單,所有份量一樣,只要將原味豆漿改為黑芝麻豆漿即可。


雲石豆腐花材料:(2碗)
黑芝麻豆漿        500g(分485g、15g用)
熟石膏粉           半茶匙 (2g)
                     120g
砂糖                   40g
紅糖                  適量

做法:
1. 500g黑芝麻豆漿預先取出一湯匙(15g左右)備用,其餘以中火煲至滾,熄火;
2. 預備一中型碗,把石膏粉及15g無煮過的豆漿調勻成粉漿,滾豆漿趁熱從一尺高位置倒入(臨倒前要再攪拌石膏粉漿),倒入完成後面的氣泡會續漸消失,隨即用濕毛巾蓋住中型碗,再用煲蓋壓住15分鐘(如圖並不要移動碗);
3. 等待期可煮糖水,砂糖與水以小火煲至糖溶化即可熄火備用(甜度因應個人喜好,可先試味);
4. 移走煲蓋和濕毛巾,可先用匙羹輕觸面是否凝固,成功就可以用合應的工具(窄的鑊剷或夠弧度的湯殼)來續塊豆腐花片起到食用的碗中至七成滿;
5. 最後從碗邊倒入糖水(中間倒入做撞爛豆腐花)及灑點紅糖即可品嘗。








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