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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年4月24日 星期五

冰種頂角吐司


先做冰種,材料:
乾酵母      1g
水             100g
高筋麵粉  100g

材料:(1.5磅吐司)
器皿內全部冰種
水             110g
高筋麵粉  233g
奶粉         10g
糖              33g
鹽              5g
乾酵母       4g
無鹽牛油   33g
 
工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐

做法:(為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備)
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,倒入1g乾酵母和100水,手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻,可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能,但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時,之後用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪17小時-25小時,讓它進行低溫發酵;
2. 第二天,牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器,加入水並輕輕攪勻裡面的冰種,依次序倒入高筋麵粉蓋過水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
4. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
5. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:25);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割205g@3等份(三份一定要相同重量),蓋保鮮紙鬆弛15分鐘;
6. 麵糰鬆池後,在料理桌灑點麵粉,先用木棍轆扁,麵糰對摺(如圖),轉90度方向再轆長,闊約3吋,長度和木轆差不多,就可以捲起,捲到最後1吋位置再轆到更扁,捏好封口分別放在吐司盒內(3份麵糰如是),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高(如圖);
7. 發酵完成後,蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以175度焗50分鐘,取出全個模放涼約15分鐘;
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來,切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。



做咖哩麵包蟹更一流:



#嗚謝Grace Tang小姐 分享的<高Ling美食工作坊食譜>及指教5度冰種的要點🙇🙇



2 則留言:

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  2. 請問步驟1做冰種時,於dough mode 攪拌完全停止時,是否馬上取出容器然後放室溫? 因為我於攪拌完全停止時看見還有些麺粉在邊上未拌勻,但攪拌已停止了超過15分鐘,我怕它已經進入發酵狀態,所以便取出放室溫,但仍有未拌好的麺粉在周邊,不知這樣是否正確? 盼覆

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