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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年4月11日 星期六

南棗核桃糕

材料:(約40粒)
南棗             150g
紅棗             100g
水                 1000g(煲南棗、紅棗後隔篩留起備用)
核桃             150g
木薯粉          35g     
粘米粉          10g   
**煲棗水       50g
黑糖             60-80g(視乎棗夠唔夠甜)
水飴             160g
油                 2湯匙


其他工具:
打茸機/攪拌機、烘焙紙、木棍
糯米紙
玻璃糖紙

做法:
1. 沖洗南棗和,煲滾1000g水加入兩款,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,熄火焗半小時;取出棗去核,煲過南棗、紅棗的水隔篩留丶起備用(後簡稱**煲棗水);
2. 核桃(我用美國核桃,可以即食並無苦澀味)放進已預熱光波爐用高架以205度波4分鐘,翻𨍭再波2分鐘,(若果唔用光波爐或焗爐,可以白鑊炒香)放涼切粒備用;
3. 去核後的棗用打茸機打成棗泥(如圖);
4. 木薯粉和粘米粉過篩,加50g煲棗水拌至沒有粉粒備用;
5. 準備平底易潔鑊,黑糖及水飴以小火不停攪拌,煮約8-10分鐘起泡及杰身,緩緩倒入(4)的粉漿邊倒邊攪勻(太快倒入會很快凝固而影響口感),拌約2分鐘至完全混合;
6. 倒入2湯匙油拌勻,加入(3)棗泥同煮至混合,之後要不停翻攪(如圖)約10-12分鐘至水份收乾(若停下不攪,棗茸很易焦);
7. 加入核桃粒快手兜炒至混合,即離火並倒到焙焗紙上,蓋上另一張烘焗紙,用木棍壓至平均1cm高度,放涼約2小時;
8. 待南棗糕完全涼卻,用刀平均切適量大小(配合糯米紙尺寸,我切2cm x 5cm)備用;
9. 準備糯米紙(枱面和手確保乾爽並没有水,否則會溶)和玻璃糖紙,把每粒糖放在米紙中央,左右包裏,最後用糖紙包住即成(如想口感硬些可以放進雪櫃雪半天即硬)。





P.S.水飴即是白麥芽糖漿,另外糯米紙和玻璃紙在一般烘焙店有售。

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