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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年4月20日 星期一

Melody馬卡龍(花生醬餡心)


材料:(約18片,可做9件)

(步驟1-7)
杏仁粉         42g
糖霜             56g
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g
紅色色膏     適量


糖霜糊:
鮮檸檬汁      7g
蛋白             7g     
糖霜             84g
金黃色食用色膏、黑色食用色膏、粉紅色食用色膏
 
夾心餡:(花生醬味)
幼粒花生醬   適量
 
做法:
1. 杏仁粉和糖霜過篩備用;
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡,分兩次加入砂糖打至企身,加入少許(約1滴)紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和;
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入(2)蛋白霜,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑;
4. 把糊漿倒進2個不同唧咀的唧袋內(下圖有顯示),大唧咀佔份量比例較多,約10:1;
5. (下面附有圖樣可先墊底)上面鋪烘焙紙,(如圖)先大唧咀在烘焙紙上以平直法唧出1cm高4cm闊的橢圖型用小唧咀在耳朵範圍勾畫線條,再用大唧咀在耳朵內填滿,完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡;
6. 閒置20-30分鐘至表面不黏手;
7. 120度預熱焗爐5分鐘,放入中層以120度上下火焗12分鐘,裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘,最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘,熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼,已可食用;
8. 準備糖霜糊,鮮檸檬汁、蛋白和糖霜的比例是1:1:12,把三者拌勻成白色糊,各自加1-2滴食用色膏,放入唧袋中(主要用白色、黑色和粉紅色),太稀可加少許糖霜有助畫線條、太稠則要加少許蛋白方便填色;
9. 在已放涼的馬卡龍面畫出圖案,依下圖順序填滿及畫上臉框並用較稀的白色填滿,再畫雙眼、鼻和小咀待乾,(想加快乾的速度,可以放入焗爐中層以50度烘約20分鐘);
10. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些幼粒花生醬餡,之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。




送禮極為吸引😙


製作馬卡龍的心得分享:
很多朋友、網友(包括自己)整馬卡龍都嚐過失敗的滋味,為了希望大家成功的機率更高,我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊:焗前的烘乾時間或乾度不夠(摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗);
02.在烘焗期間面部已出現爆裂:爐溫度太高,表面未夠乾就開始焗;
03.依足時間、溫度焗畢,但仍然軟身似未熟,更起不到裙邊:材料份量有問題,主要係糖份不夠;
04.依足時間、溫度焗畢,雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟:杏仁粉(粉類)份量過高或粉漿攪拌過久(仍很傑身);
05.焗畢後有裙邊,但整個太高及表面很薄易脆、有紋,頂部尖尖很明顯,咬後中間空間過多:粉漿太傑,攪拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡;
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮:攪粉漿時手勢不正確;
07.焗畢依照黏住烘焙紙:焗㡳部的時間太短;
08.唧好後不久會溶開,甚至焗時會兩件黏在一起:漿攪拌得過久導致太稀;
若之後發現不同情況會再更新。


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