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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年6月20日 星期二

桂花椰汁糕(附有簡易版及麻雀十三么做法)


材料:(2份十三么或1份十三么+12個小花)
(椰汁糕部分)
鮮奶          200g
椰漿          150g
砂糖          75g
熱水          50g
魚膠粉      16g
(桂花糕部分)
乾桂花       4g
食水          170g
砂糖           30g
熱水           30g
魚膠粉       13g

紅色:
紅色食用食素     適量
熱水                    10g
魚膠粉                 5-7g

藍色:
藍色食用食素     適量(可用藍蝶豆花代替)
熱水                    10g
魚膠粉                 5-7g

綠色:
班蘭香油            適量
熱水                    10g
魚膠粉                 5-7g

做法:
  1. 先做椰汁糕層:鮮奶加砂糖以中火煲至糖溶,加入預先用熱水開溶的魚膠粉漿及椰漿以中小火拌勻;
  2. 把(1)過篩倒進膠盒中,可用湯匙除去泡泡,待涼卻放進雪櫃雪至八成凝固(約30-40分鐘);
  3. (把椰汁糕層放進雪櫃,可開始製作桂花層)桂花用筲箕稍為沖水後,用170g食水浸10-15分鐘,之後把桂花和水分別隔開盛起;
  4. 黃色的桂花水加30g砂糖以中火煮至糖溶,再加預先用熱水開溶的魚膠粉漿攪勻,熄火再倒入(3)桂花,待涼備用;
  5. 當(2)椰汁糕凝固八成(輕輕打側個盒,裡面糕狀凝固不會變形,摸落去會有少許黏而留有手指印),用小匙羹倒入(4)桂花糖水至滿,雪3小時即可輕易脫去矽膠模(一般花形狀桂花糕已完成,麻雀款式桂花糕仍需繼續進行);
  6. 準備班蘭香油、紅色食用色素及藍色食用色素,各準備10g熱水調至色澤滿意後,趁熱分别加入5-7g魚膠粉開溶至杰身(未用的顏色最好坐熱以免很快凝固),再用尖頭畫筆(或一般烘焙用毛畫筆)把顏色填到麻雀形椰汁糕面,完成一種顏色後,待它凝固再填上另一種色,完成後放雪櫃雪多1-2小時即成,慢慢享用。






P.S. 步驟(6)中,我曾經試過用50g水溝食用色素後開溶魚膠再吸入針筒,但因為太稀,雪一晚後很易化開而變得模糊,所以我建議用較稠的漿用筆畫上,效果更穏定。


P.S. 藍色也可用藍蝶豆花浸熱水,隔去花後的天然藍色水)


P.S. 十三么矽膠模是在淘寶買,香港烘焙店暫時發售的質地差不多,不過第一次用前我會用洗潔精清洗,冲熱水再冲食水,而哩個唔係蒸只係雪凍用食譜。
http://c.b1yt.com/h.QYdTlZ?cv=vhcLZCm8e7b&sm=37bd48

P.S.用任何矽膠模做雪凍甜品時,建議先用碟或盤盛住,以免倒入食材後提起會倒瀉。


3 則留言:

  1. 我上完色之後,放入雪櫃d色會化咗. 有咩方法令色唔化呢?

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  2. 你整得好靚呀, 我會跟你食譜做俾我媽媽生日, 多謝你分享食譜

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