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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年3月5日 星期六

日式薯蓉沙律包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:(日式碎蛋薯蓉)
雞蛋       2隻
薯仔        1個(約250-300g)
洋蔥        30g
粟米        30g
鹽           1茶匙
糖          半茶匙
黑椒       少許
蛋黃醬    2-3湯匙(視乎薯蓉多少)

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻

工具:
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 用麵包機搓麵糰期間(或可預先做定)準備餡料:做法:
輕放雞蛋在煲內,注入凍水蓋過蛋,以最小火煮至滾,滾後煮多5分鐘即可熄火,取出浸涷水後剝殻,切碎備用(怕膽醇可減去一半蛋黃);
把薯仔去皮切粒用滾水烚10分鐘,取起瀝水壓茸,最後烚洋蔥粒和粟米,瀝水後全部材料加入調味料和適量蛋黃醬拌勻,放進雪櫃待用;
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長方型(如圖),在1/3位置鋪上(5)碎蛋薯蓉並卷起直至餘下1/3,用麵粉刀𠝹10-15條直線(如圖),每條稍為拉長繞一圈在背面封口,在面噴點水並蓋上保鮮紙,完成所有麵糰後放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8.發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。


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