2016年3月5日 星期六

日式薯蓉沙律包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:(日式碎蛋薯蓉)
雞蛋       2隻
薯仔        1個(約250-300g)
洋蔥        30g
粟米        30g
鹽           1茶匙
糖          半茶匙
黑椒       少許
蛋黃醬    2-3湯匙(視乎薯蓉多少)

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻

工具:
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 用麵包機搓麵糰期間(或可預先做定)準備餡料:做法:
輕放雞蛋在煲內,注入凍水蓋過蛋,以最小火煮至滾,滾後煮多5分鐘即可熄火,取出浸涷水後剝殻,切碎備用(怕膽醇可減去一半蛋黃);
把薯仔去皮切粒用滾水烚10分鐘,取起瀝水壓茸,最後烚洋蔥粒和粟米,瀝水後全部材料加入調味料和適量蛋黃醬拌勻,放進雪櫃待用;
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長方型(如圖),在1/3位置鋪上(5)碎蛋薯蓉並卷起直至餘下1/3,用麵粉刀𠝹10-15條直線(如圖),每條稍為拉長繞一圈在背面封口,在面噴點水並蓋上保鮮紙,完成所有麵糰後放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8.發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。


1 則留言:

  1. Historically, automation has implied high new-part-introduction costs and long setup times. If the price to introduce a brand new} part to automated processing is high, shops are inclined both not to automate the part or attempt to get well these costs by increasing volumes. If the setup time is high, the batch costs are increased and could be} incentive to provide more components per batch. Turning is a producing process designed to make precise cuts into exhausting materials, like plastic, metallic or stone. It uses a chopping device, normally a non-rotating device bit, to chop the fabric. The workpiece rotates round a Boxer Shorts for Men stationary chopping device to take away material.

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