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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年3月18日 星期五

花膠海參炆雞(附有浸發後處理花膠海參方法)

材料:(可供4人享用)
花膠            45 0g(已浸發並爆香)
海參            7條(已浸發並爆香)
雞                1隻
冬菇            12-18隻(視乎大小,今次用在25隻珍珠菇)
薑                3片
蒜頭            3粒
乾蔥            2粒
水                300ml
麻油          適量(最後落)

雞醃料:
糖              2茶匙
生粉          2茶匙
蠔油          1湯匙
生抽          1湯匙
老抽           1茶匙
酒              1茶匙
麻油          1茶匙

東菇醃料:
鹽              1/4茶匙
糖              3/4茶匙
生粉          1茶匙

獻汁:
鹽              半茶匙
糖              1茶匙
蠔油          2-3湯匙
老抽          1.5茶匙(分兩次落)

做法:
1. 花膠及海參可參考食譜下半部份爆香處理,待用;
2. 雞切件,用廚房紙抹掉水份,用醃料醃半小時;
3. 冬菇浸至軟身後搾乾水份,用醃料醃片刻,隔水蒸10分鐘;
4.  熱鑊下一湯匙油,大火把雞件炒至兩面金黃,倒入300ml煮至滾,加冬菇及獻汁(暫只下1茶匙老抽),煮後加蓋以中火焗煮6-9分鐘;
5. 打開蓋觀察獻汁收乾八成,便加入花膠、海參及半茶匙老抽炒勻並試味,熄火後加入適量麻油略炒即可上碟。


《爆香花膠、海參方法》:

材料:(已浸發好)
花膠            450g
薑                3片
蒜頭            3粒
乾蔥            2粒
蔥                1棵(切段)
清雞湯        400ml
紹興酒        1茶匙

做法:
1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥及蔥段,倒入清雞湯,
2. 開始微滾便加入花膠煮至滾,倒1茶匙酒,加蓋熄火焗2-3分鐘(視乎厚度),用筷子測試花膠是否軟身,適合就取出隔篩並冲凍水,浸水備用。





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材料:(已浸發好)
遼參            7條
薑                3片
蒜頭            3粒
乾蔥            2粒
蔥                1棵(切段)
蝦米            適量(先浸軟後用廚房紙吸乾水)
清雞湯        300ml
紹興酒        1茶匙

調味:
蠔油           1湯匙
鹽              1/4茶匙
糖              1茶匙

做法:
1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥、蔥段及乾米,倒入清雞湯;
2. 開始微滾便加入海參煮至滾,落調味及倒1茶匙酒,加蓋熄火焗3-5分鐘(視乎厚度),用筷子測試海參是否軟身,適合就全部湯連渣倒進大碗或保鮮盒內,臨用時取出即可。

P.S.經過處理的花膠海參可用來炆煮或切絲煲粥(用來燉甜品的花膠側不用處理,浸發後可直接用)。

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