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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年3月18日 星期五

叉燒包(造型麵包)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
叉燒         150g
洋蔥         75g

餡料調味:
蠔油        1湯匙
生抽        1茶匙
糖            2茶匙
粟粉         1.5匙
水             60g
老抽         半茶匙(最後落)

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐



做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水和湯種(如有),依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 麵包機啟動後,可以開始準備餡料:叉燒及洋蔥分別切粒;熱鑊下一湯匙油,先爆香洋蔥粒,加入叉燒略炒,再加入已經拌好的調味料同煮至滾及芡汁收乾至合適情況即可盛入碗中,放涼備用;
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成75g@6等份滾圓,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,灑點麵粉在料理桌,木棍沾上麵粉並轆麵糰成圓扁狀(如圖)圓周要轆薄一點,把每份40g叉燒餡放在中間並包好(如圖),收口位的一面向下放在焗盤的錫紙上(重覆做餘下材料),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,輕輕在包面及包身塗蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。



P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)




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